作为传统经典美食的清汤牛腩面，它以独特的口感为港人所喜爱，并日益被世界华人所熟知，进而走出，越过岭南，在不乏世界美食聚集地的青岛万象城落户，七爷清汤腩一开业就成为青岛美食界一颗闪耀的新星，便是在京传统美食的金牌代表，因其独具一格的特色，也被称为的角，华人的深回忆。一碗清澈清香的汤底，几块软烂劲道的牛腩，一团爽滑弹牙的幼面，几粒青翠剔透的西芹香葱，汇聚一片情缘，一段追忆，造就香江边历史悠久的经典美食--清汤牛腩面。

　　为何叫七爷清汤腩呢?乍一听，仿佛与中环歌赋街21号的九记牛腩有着异曲同工之妙的感觉:我是九，你是七，大家都用数字做招牌。其实不然，之所以叫七爷清汤腩，这其中的缘由很简单:该店是由陈小春和他的6个古惑仔朋友一起开的，因此称之为七爷。而陈小春却是七位爷中最后一位的大爷，有着末之首的地位，这主要是因为该店本是由其6个朋友首先提出来的，且颇具玩票性质，而陈小春可以说是后来偶然性的参与进来。但因陈小春在几人中的名气最大，因此可以称为七爷中的大爷。

　　小龙星驰时正英，港影流金岁月萦。猛龙过江豪情在，一碗腩面忆旧情。清汤腩粉/面，经典港式粤菜。一汤、一肉、一面，看似平淡无奇，实则心血结晶。为了能使人品尝到正的味道，七爷们不惜重金，所有食材及调料均由空运自港入京，极短的运输时间，极佳的运输模式，极正的食材料理，令人在最好的时间里，最得天独厚的地理上品味经典，解读。也在潜移默化中使人们感受到七爷的良苦用心。

　　狮子山触得到长城，血脉里《始终有你》跨越狮子山，跨越大岭南，飘过荒野，越过高楼，降落在长城脚下的。一系列正点的牛腩面食材经历了跨越的旅行，再经师傅的精心调味烹饪，然后摆在你面前，你可以看到这样一幅画面:汤头清淡浓香，小葱鲜嫩青翠，西芹爽口碧绿，面条爽滑劲道，牛腩块儿大筋道。呷一口汤，吃一筷面，方能感到牛味儿十足，一直与你的齿舌缠绵不休。几经咀嚼，唇齿留香后，你竟还可以达到舍不得下肚的境界。汤与面的交融，面与肉的糅合，挑逗味蕾，极具。这面牛!正清汤腩，地道味!俗话说，巧妇难为无米之炊。而我想说，即使巧妇有米了，就一定可以胜任一道美食吗?答案是否定的!在食材选择上，七爷清汤腩用料考究，师傅精益求精。

　　一碗群英荟萃的清汤牛腩面，牛腩与面这两大主角担当重任，可谓看家法宝。首先说说这面。七爷清汤腩所选用的面是广东省汉族传统美食--竹升面。好吃的广东人对饮食向来挑剔，而且对食物的叫法以及寓意都很讲究。广东人因竿音不吉利而改为升。竹升面以传统之法和面，特加以鸭蛋而非鸡蛋，用大茅竹竿压面打条儿，这样做出的成品才会脆爽弹牙，韧性十足。同时它亦是制作云吞的最佳面品种类，其汤头鲜美，驰名省港。

　　再来说说这牛腩。牛腩一词属方言，常见主要用于粤语。牛腩分为爽腩，坑腩，挽手腩，崩沙腩等。而七爷选用坑腩。坑腩是牛肋骨之间的肉，肉味浓，并连着筋膜肉膏，口感柔中有韧，韧中透柔，逼着你咀嚼出牛肉的原汁原味，因此这也是其牛味十足的原因之一。

　　没有一番费心的熬制，一碗清甜浓香的牛肉汤不可能成功面世。且行且研究，为了能使味道尽善尽美，七爷们不断熬制，汲取经验，摒弃糟粕，从配方到火候到时间，这些细节，无一放过。精选上好的牛大骨搭配不同的珍贵调料和药材，经过无数次的试验，终于敲定原汤制作的黄金标准，令大家得到一致认可后方才准许面对市民。每天的高汤都是当日熬制，日日新汤好面，直到售罄，因此食客完全可以放心，绝不会品尝到那天今日的陈汤。

　　从到，七爷牛腩面Copy的线月中旬，笔者进行了一次旅行，性质为怀旧与美食之旅。从罗湖口岸搭地铁到油麻地站下车，本着就近原则，便在油麻地地铁站附近的一家茶餐厅就餐，专门点了一份清汤牛腩面、冻柠茶及奶油多士。品尝了一下，想起在吃过的七爷清汤牛腩面，二者除了汤色的深浅之差以外，味道几乎一样。那时仿佛置身于的店，若非抬头看了眼茶餐厅的装潢，还真的以为自己又去了一趟位于三里屯小春的店呢。食罢颇感港味地道纯正，小春用心良苦啊!对于多年热衷于粤菜研究的资深吃货--我，着实对以小春为首的七位爷由衷--真材实料，港式技艺，优化环节，精益求精。如此这般，也就成就七爷清汤腩在经营的巨大成功。可以毫不夸张地这样讲，就算不依赖陈小春的，它也因选材严格，制作严谨，尊重传统，历久弥新而优势独特，自然水到渠成，自然门庭若市。

　　所谓酒香不怕巷子深，七爷清汤腩的店面很小。拿位于东城区新中街的第一家店来说，它坐落在四条胡同的一间很不起眼的平房，与其他门面房别无二样，但小小的Logo却很独特显眼。以清汤腩粉/面为代表的美食颇具特色。店内装饰为风格，挂有地铁名的画框，李小龙的《大兄》电影海报，还有周星驰的《功夫》剧照，邵氏电影的名剧佳作及其他经典的电影艺人照片，卡座式的位子，习惯性的拼桌，循环不断地播放着经典粤语歌曲及电影，那是一种充满黄昏色彩的怀旧的港情港调......

　　陈小春，1967年生于广东惠州，1985年加入TVB舞蹈艺员训练班。上个世纪十年代，由他主演的《古惑仔》系列，《鹿鼎记》，《墨斗先生》，《精武门》，《神偷次世代》等影片，严重影响了80、90后整整两代人，简直刻骨铭心，到现在仍是那群人集体的经典回忆。

　　谈起开面馆，上文已经说过，着实是在作怪。陈小春伊始并不是面馆话事人，原本只是6位爷的事儿，只是因为知道了其6位朋友要开餐馆，自己亦兴趣正浓，于是便很随意的答应参与进来，这一入伙儿还没完，到最后他却成了担任重任的面馆揸fit人--嗨，谁让人家用精湛的演绎给观众留下一部部经典佳作而博得大众的认可呢?这成为面馆掌门人也是自然的事儿!

　　当今，在北上广深等一线城市扎堆儿的港式茶餐厅并不少见，竞争激烈但花样大同小异。而七爷则不同--主攻京城稀缺的清汤牛腩面，其定位清晰明确，抢占先机--我们就主打这一样美食，这是我们的重中之重，附加配卖潮汕鱼蛋，广东菜心，港式牛杂，牛腩通心粉，猪脚饭等。这样一来，主次明确，特色很容易凸显，成为夺人眼球之利器。

　　在国内，有很多艺人在北上广等国内大城市开餐厅，但不少都成绩平平，更有甚关闭门庭;其最主要的原因还在于:首要依托明星效应，定位模糊，特色不明显，重明星效应，轻食物味道以及特色建设，与平常资本家开设的饭店并没有太大区别，因而成绩一般。所以说，陈小春他们相对于其他艺人来说，转型是成功的。

　　在容纳全球各地美食的来说，的餐厅可谓十分普遍。从时尚的西单到新潮的王府井，从高端的建国门到前卫的三里屯，工体及国贸等地区，茶餐厅几乎处处可见，但优势却不明朗。这是为什么呢?就像刚才说的那样，做餐厅最重要的一点是定位，或做出显著特点，如果餐饮行业中的特点如出一辙，仅做出了外表装潢的创新，而食材菜品毫无新意可言的话，真的是很容易落入平庸。

　　拿出一个点，我们就针对这一个点进行发掘，改进，创新，包装，宣传，其成效是很明显的。就像上文中说到的七爷模式:从用料到加工，从装饰到服务，从尊重传统到创新，兢兢业业，精益求精。七爷清汤腩一半是依靠专业水准，一半是有赖小春效应，这是不可否认的事实。但是话又说回来了，假设一个大名鼎鼎的巨星，开设了一家巨难吃的餐厅，试问他用什么留住回头客呢?这个世界上没有谁会傻到只是为了心中的偶像，而经常去消耗自己意愿的。

　　因此可以这样说，七爷在京有着络绎不绝的回头客，最重要的一点是食物醇正可人。所以，做好其环节中的选材、制作，然后用心酿之，完全不必依赖陈小春的，七爷清汤腩也是的餐厅中最具代表性的美食版TVB艺人。能够在偌大的城出人头地，成功，七爷清汤腩依靠的是自身的实力与精细入微的餐饮制作，在已有的基础之上创新前进，生出源源不断的发展活力。

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